[发明专利]一种低胆固醇高营养长保存期的生禽蛋的制作方法和系统

摘要

本发明涉及一种低胆固醇高营养长保存期的生禽蛋的制作方法及系统，步骤如下：⑴蛋清蛋黄的分离；⑵蛋黄的去胆固醇；⑶蛋黄的净化；⑷蛋黄的营养强化及杀菌；⑸蛋黄的浓缩和包装；⑹无菌包装，即得低胆固醇高营养长保存期的生禽蛋。本发明方法制备得到的生禽蛋，因蛋清、蛋黄经营养、风味或色泽的添加或强化，营养更齐全、价值更高，制备出的生禽蛋有较好色泽、风味；通过添加不同的营养强化剂，使其适合不同人群的需要；该方法制备得到的生禽蛋，因经过固定化的胆固醇氧化酶酶解处理，胆固醇降低，使得禽蛋蛋黄兼既具有营养性，又因低胆固醇含量而适合更多人群，防止消费者血压、血脂水平升高，保证了其安全性，消除了消费者的顾虑。

主权项

一种低胆固醇高营养长保存期的生禽蛋的制作方法，其特征在于：步骤如下：⑴蛋清蛋黄的分离：将生禽蛋蛋壳破碎，蛋清、蛋黄进行分离；⑵蛋黄的去胆固醇：蛋黄中添加纯净水稀释1倍，蛋黄稀释液中添加蛋黄稀释液总质量1％的固定化胆固醇氧化酶，置于30～50℃、pH＝7.0～7.5的保温缸内进行酶解，酶解9～12h后，制得低胆固醇蛋黄；⑶蛋黄的净化：将0.1‑3特斯拉的磁铁或电磁铁置于保温缸的出料管外壁，利用磁力作用将去胆固醇蛋黄内的固定化胆固醇氧化酶吸附至内壁，该蛋黄液体流出后并进行二次磁分离，即得净化后的蛋黄；⑷蛋黄的营养强化及杀菌：在净化后的蛋黄中加入营养强化剂，营养强化剂的加入量为0.01mg/kg‑6g/kg蛋黄，之后，将上述蛋清和蛋黄分别进行低温杀菌，即60℃保持3.5min，杀菌完成后分别向蛋清、蛋黄中无菌添加1～3mg/g溶菌酶及其酶解产物，得处理后的蛋清、蛋黄；⑸蛋黄的浓缩和包装：将处理后的蛋黄进行浓缩，使其浓度恢复至原蛋黄的浓度，浓缩后的蛋黄利用可食膜进行包装；⑹无菌包装：按照生鸡蛋的比重和结构将蛋清和包装后的蛋黄重组，再利用无菌塑料包装材料包装固定，即得低胆固醇高营养长保存期的生禽蛋。