[发明专利]山楂醋饮品工艺

摘要

山楂醋饮品工艺，包括如下步骤a.选用充分成熟的山楂为原料,剔除腐烂及有病虫害的山楂,去籽和蒂，将选择好的山楂放在清水中用手或洗果机洗涤,洗净后沥干水分；提升了山楂醋的品质。

主权项

山楂醋饮品工艺，包括如下步骤：a.选用充分成熟的山楂为原料,剔除腐烂及有病虫害的山楂,去籽和蒂，将选择好的山楂放在清水中用手或洗果机洗涤,洗净后沥干水分；b.用水果破碎机将山楂破碎,破碎度以2～6mm为宜,然后打浆,破碎打浆时喷雾添加1％的Vc,防止果肉与空气接触发生氧化褐变；c.将山楂浆按其质量1/2加水,搅匀,迅速加热至沸,保持15～20min后立即冷却,冷至50℃时加入按山楂浆质量0.2％果胶酶,保温45～50℃,酶解2h,然后进行离心分离取汁；d.脱涩澄清后的山楂汁过滤后,加60～80mg/kg SO2保存；e.用白砂糖将山楂汁的糖分调整到12％～14％，为利于酵母菌的生长,用柠檬酸调整山楂汁的酸度到0.2％；f.往山楂汁中分别接入酵母菌进行酒精发酵,控制温度在30℃，当酒精含量在5％～6％,含糖量在1％时终止发酵，3～5d酒精发酵完成；g.酒精发酵完后接入二级培养的醋酸菌培养液进行醋酸发酵,控制温度在34～35℃之间,发酵到酸度不再上升时终止发酵；h.醋酸发酵成熟后,让醋液通过250目的筛网,将果肉等碎屑过滤除去；i.在过滤液中加入1％～2％食盐,不但可以抑制醋酸菌的活动,防止其对醋酸的进一步分解,还可以调和山楂醋的风味；k.在醋液中加0.08％～0.1％的苯甲酸钠后,装入洁净的瓶中,在70～75℃下灭菌15min,冷却至室温,即为成品醋。