[发明专利]利用高温除菌品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法

摘要

利用高温除菌品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，涉及海洋足类水产品。头足类原料保存在含碎冰的水体中解冻；将原料，摘除内脏，带有骨质和类骨质的原料去掉骨质原料或类骨质原料；将未处理口喙的原料在胴体两眼正中间平行于足或躯干的方向上开切口；原料除菌品质调控工序、体表粘液去除；除菌品质改良剂溶液温度调控；除菌品质改良剂溶液pH值调控；高温除菌品质改良剂溶液氧化还原电位调控；将头足类原料快速浸泡于混合调控好的高温除菌品质改良剂溶液中；除菌品质调控工序结束后，用水冲洗头足类原料至环境温度，并快速将煮过的头足类原料浸渍于冰水浸渍液中后，沥干产品，包装，冷冻保存。

主权项

高温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于包括以下步骤：1)头足类原料保存在含碎冰的水体中解冻；2)将带有内脏的头足类原料，摘除内脏，带有骨质和类骨质的原料去掉骨质原料或类骨质原料；3)将未处理口喙的头足类原料在胴体两眼正中间平行于足或躯干的方向上开一切口；4)头足类原料按质量大小分规格、分批进入下游除菌品质调控工序；5)头足类原料体表粘液去除；6)高温除菌品质改良剂溶液温度调控；7)高温除菌品质改良剂溶液pH值调控；8)高温除菌品质改良剂溶液氧化还原电位调控；9)将头足类原料快速浸泡于步骤8)混合调控好的高温除菌品质改良剂溶液中，依据原料种类、大小规格，设置处理时间；10)除菌品质调控工序结束后，用水冲洗头足类原料至环境温度，并快速将煮过的头足类原料浸渍于冰水浸渍液中；浸渍结束后，沥干产品，包装，冷冻保存；所述除菌是指头足类原料上的微生物数量平均低于50cfu/g；所述微生物数量依据GB 4789.1‑2010中的方法检测获得的数值。