[发明专利]一种黄酒的制作方法在审
| 申请号： | 201710930196.8 | 申请日： | 2017-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109628256A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 徐广鑫 | 申请（专利权）人： | 徐广鑫 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266700 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于酒类制作方法技术领域，具体涉及一种黄酒的制作方法。本发明的技术方案为：一种黄酒的制作方法包括以下步骤：(1)煮料：取黄米，按照重量比20:1的比例取红枣倒入锅中，在锅中加入6倍黄米重量的水，煮至八成熟的米粥，将米粥导入酿酒坛内；(2)接种：待酿酒坛内米粥温度降至25℃时将大曲研成粉状，按米粥与大曲的重量比为3:1的比例取大曲撒入坛内上下搅匀；(3)发酵：将酿酒坛口密封发酵6～8天；(4)淋渣：通过淋缸将酒液淋出，去掉米渣；(5)勾兑陈化：将淋出的酒液置入一个容器中，再把容器放入水中加热，达到85℃时，恒温保持10分制成。 | ||
| 搜索关键词： | 米粥 大曲 黄酒 酿酒 黄米 制作 重量比 酒液 恒温保持 密封发酵 八成熟 温度降 陈化 放入 勾兑 搅匀 米渣 水中 坛口 置入 煮料 红枣 加热 发酵 接种 酒类 | ||
【主权项】：
1.一种黄酒的制作方法，其特征是包括以下步骤：(1)煮料：取黄米去杂淘净，按照重量比为20:1的比例再选肉质肥厚的红枣倒入锅中，在锅中加入6倍黄米重量的水，大火煮至米粒崩开后用温火煮至八成熟的米粥，将米粥导入酿酒坛内；(2)接种：待酿酒坛内米粥温度降至25℃时将大曲研成粉状，按米粥与大曲的重量比为3:1的比例取大曲撒入坛内，上下搅匀；(3)发酵：曲种撒入酿酒坛后，将酿酒坛口密封发酵6～8天，前3～4天坛内温度要求在25～26℃之间，后期3～4天要求在20～21℃之间；(4)淋渣：发酵成功后，通过淋缸将酒液淋出，去掉米渣；(5)勾兑陈化：将淋出的酒液置入一个容器中，再把容器放入水中加热，达到85℃时，恒温保持10分制成。
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