[发明专利]含有竹鼠爪的麻辣小吃的制备方法

摘要

本发明公开了一种含有竹鼠爪的麻辣小吃的制备方法，包括以下步骤步骤一、将第一混合料、第二混合料和第三混合料混合得综合混合料；步骤二、将面粉、水、食盐拌和，得淋洗面团；步骤三、将淋洗面团总质量2‑3％的综合混合料粉碎炒制，得炒制混合料，将其和淋洗面团混合揉捏均匀，得混合面团；步骤四、将竹鼠爪与食盐按质量比为40‑451搅拌均匀，得蒸煮竹鼠爪；步骤五、将蒸煮竹鼠爪置于50‑60℃下烘烤5‑7h，得烘干竹鼠爪，将其外周包裹20‑30g混合面团，揉搓成型，真空装袋后灭菌，得含有竹鼠爪的麻辣小吃。本发明具有将竹鼠爪变废为宝，从视觉和口感上提高和增强人们对含竹鼠爪类小吃接受度，且易于保存的有益效果。

主权项

一种含有竹鼠爪的麻辣小吃的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将等质量的八角、花椒、丁香混合得第一混合料，等质量的姜片、山奈、甘草、草果混合得第二混合料，将等质量的黄精、陈皮、茯苓、香茅和薄荷混合得第三混合料，将第一混合料、第二混合料和第三混合料按质量比为6‑8:3:0.8混合得综合混合料；步骤二、将面粉、水、食盐按质量比为95‑105:60:1拌和，得面团，控制温度为0‑5℃将面团静置0.8‑1.2h后，置于密恐筛中淋水，分别用面团体积3‑4倍量的水淋洗3‑4次，淋洗的过程中用手揉搓面团，得淋洗面团；步骤三、将淋洗面团总质量2‑3％的综合混合料粉碎得粉碎混合料，将粉碎混合料与香油按质量比为70‑80:1混合炒制10‑15min，得炒制混合料，将炒制混合料和淋洗面团混合揉捏均匀，得混合面团；步骤四、将竹鼠爪与食盐按质量比为40‑45:1搅拌均匀，控制温度为0‑5℃腌制15‑20h，剔骨，得剔骨竹鼠爪，将剔骨竹鼠爪与综合混合料按质量比为20‑25:1混匀后得加料竹鼠爪，喷入加料竹鼠爪总质量15％的菠萝汁后，用荷叶包裹，进行一次蒸制，文火蒸制时间为0.5‑1h，后去除荷叶，加入加料竹鼠爪总质量5‑8％的辣椒酱和3‑5％香油，搅拌混合均匀后以箬叶包裹，进行二次蒸制，文火蒸制时间为1‑1.5h，后去除箬叶，得蒸煮竹鼠爪；步骤五、将蒸煮竹鼠爪置于50‑60℃下烘烤5‑7h，烘干至蒸煮竹鼠爪的肉中含水量为13％‑18％，得烘干竹鼠爪，将每个烘干竹鼠爪外周包裹20‑30g混合面团，揉搓成型，得初成品，将初成品放入油中进行煎炸，得煎炸品，真空装袋后灭菌，即得含有竹鼠爪的麻辣小吃。