[发明专利]麻辣竹鼠肉干的制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣竹鼠肉干的制作方法，包括以下步骤步骤一、配制调味料；步骤二、取竹鼠肉用盐腌制，再与步骤一配制的调味料一起放入真空滚揉机中滚揉，制得腌制竹鼠肉；步骤三、取步骤二制得的腌制竹鼠肉分割成块加入姜汁和葱汁搅拌均匀，静置2～3h，再用粽叶包裹，进行第一次蒸制，然后去除粽叶，铺设在辣椒层上，并浇淋椒香油，进行第二次蒸制；步骤四、将步骤三制得的竹鼠肉切割成条、片或者丁，得到竹鼠肉初成品；步骤五、将步骤四制得的竹鼠肉初成品进行烘烤，再用椒香泥将烘干后的竹鼠肉包裹，放入油中进行煎炸，冷却后即得麻辣竹鼠肉干。本发明制得的麻辣竹鼠肉干色泽诱人，麻辣爽口，酥脆，易于保存。

主权项

一种麻辣竹鼠肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取以下重量份的原料：香辛料添加物7～9份、花椒粉3～4份、朝天椒粉5～6份、望春花1～2份、芭蕉花2～3份、茶叶1～3份、何首乌2～3份、砂仁2～3份、柠檬0.3～0.5份、枸杞3～4份、孜然1～2份、味精1～2份，配制成调味料，具体配制过程为：步骤a、将上述重量份的何首乌和砂仁分别捣碎，加水煮沸，保持沸腾状态持续1h，并加入经打浆处理后的上述重量份的枸杞和柠檬，冷却至室温，制得初原液；步骤b、将上述重量份的望春花、芭蕉花、茶叶洗净、沥干后，置于温度为46～52℃的杀青机中40min，取出后翻炒5min，粉碎均匀，制得初粉体；步骤c、将步骤a制得的初原液、步骤b制得的初粉体、以及上述重量份的香辛料添加物混合均匀，然后进行减压蒸馏得到固体初混物，再将该固体初混物与上述重量份的孜然混合均匀即可，其中，减压蒸馏的压力为22～25kPa；步骤二、取竹鼠肉用盐腌制，腌制20h后，再与步骤一配制的调味料一起放入真空滚揉机中滚揉20min，制得腌制竹鼠肉；步骤三、取步骤二制得的腌制竹鼠肉分割成块加入姜汁和葱汁搅拌均匀，静置2～3h，再用粽叶包裹，进行第一次蒸制，蒸制时间为12～15min，然后去除粽叶，铺设在辣椒层上，并浇淋椒香油，进行第二次蒸制，蒸制时间为15～20min，其中，每千克竹鼠肉加入姜汁40～50mL、葱汁12～18mL；步骤四、将步骤三制得的竹鼠肉切割成条、片或者丁，得到竹鼠肉初成品；步骤五、将步骤四制得的竹鼠肉初成品置于50～60℃下烘烤5～7h，烘干至竹鼠肉中含水量为13％～18％，再用椒香泥将烘干后的竹鼠肉包裹，放入油中进行煎炸，冷却后即得麻辣竹鼠肉干，其中，煎炸时控制油的温度为120～145℃。