[发明专利]一种人参果果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种人参果果醋饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：人参果液10%、蔗糖10%、食盐0.4%、果胶酶0.05%、蜂蜜2%。使得该饮料中富含蛋白质、总糖、粗脂肪、VC、必需氨基酸以及各种微量元素。长期饮用能起到抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。

主权项

1.一种人参果果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：人参果液               10‑20份蔗糖                   10‑20份食盐                   2‑3份果胶酶                 0.5‑1份蜂蜜                   5‑8份加工工艺如下：a.原料处理：挑选成熟度良好、无霉烂、无虫害的人参果，洗净备用。b.破碎：将人参果切成1cm3的块状，用组织捣碎机将人参果打碎。c.酶解：将人参果液加热到70℃，保温 15～20min，降温至 45℃，加入质量分数0.05% 的果胶酶，保温 3～4h。d.去渣：杠杆式榨汁机压榨出汁，此为一次汁。将皮渣加入质量为果质量 15%的热水浸提30min，压榨得二次汁，将两次榨出的汁合并为人参果原汁。e.成分调整：加入 2% 的蜂蜜，其余不足的糖用蔗糖补充。f.酒精发酵：将扩培好的酵母液接入人参果液中，搅拌均匀，在 24℃条件下控温发酵，每天搅拌1～2 次，发酵 5d。g.过滤：采用板框式过滤机过滤得果醋饮料。h.杀菌：将果醋饮料在杀菌锅中105℃条件下杀菌 10～15s 后灌装。