[发明专利]一种澄清型黑米保健饮料生产方法

摘要

一种澄清型黑米保健饮料生产方法，本发明是通过以下技术方案实现的：将黑糙米进行发芽处理，再将发芽黑米进行粉碎、糊化、糖化、压榨过滤、调配、澄清、灌装而成。本发明以发芽黑糙米为原料，使黑米汁饮料中含有丰富的黄酮、可溶性多糖和γ‑氨基丁酸，具有促进恢复体力、调节代谢和促进消化的保健作用；本发明将浸米水用于发芽黑糙米的糖化，不但提高了黑米汁饮料色素含量，而且减少了排污量，原料利用率高；同时低温糊化、糖化，减少了黑米营养成分的损失，提高了黑米汁饮料的保健功能性。

主权项

1.一种澄清型黑米保健饮料生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)浸泡：将黑糙米按料液比40‑50g∶100mL浸泡48h，间隔24h换一次水，浸泡后沥干水分备用，收集浸米水备用；(2)发芽：将步骤(1)浸泡好的黑糙米在发芽箱内发芽，控制芽长2～4mm，将未发芽或腐烂的米粒挑选分离；(3)糊化：将步骤(2)发芽处理后的黑米粉碎成40‑60目粉，然后将黑米粉与步骤(1)的浸米水按料液比40‑45g/150ml混合，加入液化酶搅拌混合均匀，再加热到63‑65℃、保温40‑50min，使黑米完全糊化、液化，然后冷却到50‑55℃作为糖化液备用；(4)糖化：将步骤(3)糊化后黑米粉中加入糖化酶、酸性蛋白酶，采用食用级酸度调节剂调整黑米粉糖化液pH值为3.5‑4.0，在50‑55℃条件下保温进行糖化4‑5h，然后进行压榨过滤分离，制得黑米汁；(5)调配、澄清：将步骤(4)压榨得到的黑米汁中加入调味剂、纯净水，再经过澄清、灌装而成；黑米汁的澄清方法在于：将鸡蛋中的鸡蛋清与蛋黄分离，用打蛋器将鸡蛋清搅拌成泡沫状，然后在黑米汁中按100L黑米汁加入50mL鸡蛋清的比例加入鸡蛋清，充分搅拌使黑米汁与鸡蛋清均匀，然后加热黑米汁到65‑70℃、保温15min使鸡蛋蛋白充分变性，然后过滤而得到澄清型黑米汁饮料。