[发明专利]一种鱼骨浓汤的制备方法

摘要

本申请实施例实公开了一种鱼骨浓汤的制备方法，准备原料鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨，将原料解冻，清洗，清洗后的原料破碎，加入水和香辛料，放入提取罐进行提取，提取后的鱼骨浓汤进行双联过滤，过滤后的鱼骨浓汤进行真空浓缩，浓缩后的鱼骨浓汤进行调配，杀菌，最后冷却包装，检测入库。本申请实施例示出的鱼骨浓汤的制备方法，将原料破碎，进行提取，鱼骨等原料能够得到充分利用，提高利用率；提取过程能够充分提取原材料的水溶性和油溶营养物质，充分利用营养价值，避免营养物质的损失，过滤后的鱼骨浓汤进行真空浓缩，由于在较低温度下蒸发，使原料不受高温影响，避免了热不稳定成分的破坏和损失，更好地保存了原料的营养成分和香气。

主权项

一种鱼骨浓汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料准备：准备鱼骨浓汤的制备原料，所述原料为鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨；解冻，清洗：将所述原料解冻，清洗，去掉所述原料的血水及杂质；破碎，提取：将上述清洗后的所述原料破碎，加入水和香辛料，放入提取罐，在121℃的温度下保持120分钟进行提取，其中，所述鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨，水和香辛料的加入质量比例为11‑15：4‑6：1‑3：1‑4：2‑5：20‑23：0.01‑0.05；双联过滤：提取后的鱼骨浓汤采用筛网进行双联过滤；真空浓缩：过滤后的鱼骨浓汤进行双效真空浓缩，一效温度80‑85℃，二效温度60‑65℃，浓缩至干物质含量为50％；调配，杀菌：浓缩后的鱼骨浓汤升温至95℃，加入食盐，味精，保持30分钟，进行调配，杀菌；冷却包装，检测入库：调配，杀菌后的鱼骨浓汤冷却至50℃以下，包装检测入库。