[发明专利]一种枸杞果酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种枸杞果酒的酿造方法，该方法包括以下步骤⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，加水混合后加入果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后压榨出汁，分别得到果汁A和皮渣A；⑵皮渣A加入果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后二次压榨出汁，分别得到果汁B和皮渣B；⑶皮渣B加入果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后三次压榨出汁，分别得到果汁C和皮渣C；⑷果汁A与果汁B及果汁C混合后加超纯水搅拌均匀后得到混合果汁；⑸混合果汁中添加浓缩柠檬汁、葡萄糖，混合均匀得到调整后的果汁；⑹调整后的果汁中加入活性干酵母发酵培养，得到前发酵液；⑺前发酵液经发酵、倒罐分离、陈酿、灭菌后无菌灌装，即得枸杞果酒。本发明成本低、发酵周期短。

主权项

一种枸杞果酒的酿造方法，包括以下步骤：⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，按干果质量的0.5~1.5倍加水混合后，按每t干燥果实加入15~20g果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，分别得到果汁A和皮渣A；⑵所述皮渣A中按每t皮渣加入15~20g果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经二次压榨出汁，分别得到果汁B和皮渣B；⑶所述皮渣B中按每t皮渣加入15~20g果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经三次压榨出汁，分别得到果汁C和皮渣C；⑷所述果汁A与所述果汁B及所述果汁C混合后，加入混合液体积的1~2倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；⑸所述混合果汁中按每L混合果汁添加0.05 ~0.1L浓缩柠檬汁、55~65g葡萄糖，混合均匀，得到调整后的果汁；⑹所述调整后的果汁中加入200~250mg活性干酵母，25~28℃下发酵培养7~10天，得到前发酵液；⑺所述前发酵液于20~23℃发酵30天，倒罐分离，得到上清液，该上清液置于橡木桶中，密封避光，于12~15℃陈酿3~12个月；最后，抽出酒液，经105℃瞬时高温灭菌7s后无菌灌装，即得枸杞果酒。