[发明专利]一种加强型葡萄酒及其制备方法

摘要

本发明为一种加强型葡萄酒及其制备方法，属于葡萄酒领域。一种加强型葡萄酒的制备方法，包括以下步骤采摘、压榨处理、酶处理、皂土澄清处理、低温处理、回温处理、酵母活化及扩大培养、发酵、加强、倒罐、陈酿、澄清处理、过滤。本发明还公布了一种加强型葡萄酒。本发明所述的一种加强型葡萄酒及其制备方法，对葡萄原酒进行加强处理，再进行倒罐、陈酿等处理，得到加强型葡萄酒，该葡萄酒比常规葡萄酒的酒精度数高，可以达到18％以上，并且比白酒口感好，营养物质丰富；并且该制备方法具有成本低、效率高的优点。

主权项

一种加强型葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将原料葡萄进行压榨处理，得到葡萄汁；(2)酶处理：向葡萄汁中加入焦亚硫酸钾，搅拌均匀，在15‑20℃的温度下静置2‑2.5小时后；再加入果胶酶，搅拌均匀，在15‑20℃的温度下静置24‑28小时，得到酶处理后的葡萄汁；所述每1000升葡萄汁中，加入50‑70克的焦亚硫酸钾，加入10‑20克的果胶酶；(3)皂土澄清处理：将皂土混合液加入到酶处理后的葡萄汁中，搅拌均匀，在15‑20℃的温度下静置12‑24小时，得澄清处理的葡萄汁；所述每1000升酶处理后的葡萄汁中，加入的皂土混合液中含有1‑1.5千克的皂土；其中，所述皂土混合液的制备：将皂土和蒸馏水按0.09‑0.11克/毫升的质量体积比混合均匀，在室温下静置22‑26小时后，得皂土混合液；(4)低温处理：将澄清处理的葡萄汁降温至0‑5℃，静置22‑26小时，取上清液葡萄汁，得低温处理的葡萄汁；(5)回温处理：将低温处理的葡萄汁回温至16‑18℃，得葡萄清汁；(6)酵母活化及扩大培养：将葡萄酒专用活性干酵母加入到质量体积比为0.04‑0.08克/毫升的白砂糖水中后，在35‑40℃的温度下活化0.5‑1小时，得到活化液体；将葡萄清汁和活化液体混合，再在室温下扩大培养6‑8小时，得酵母发酵液；所述每1升的白砂糖水中加入30‑50克的葡萄酒专用活性干酵母；所述每10‑15升的葡萄清汁中加入1‑2升的活化液体；(7)发酵：将酵母发酵液加入到葡萄清汁后，在16‑18℃的温度下进行发酵，发酵至酒精度为6‑9％，得到葡萄原酒；其中，所述每1000升葡萄清汁中，加入的酵母发酵液中含有200‑300克的葡萄酒专用活性干酵母；(8)加强：将酒精度为55‑60％的葡萄蒸馏酒和葡萄原酒按照1:2.5‑3的质量比混合，得到加强型葡萄原酒；(9)将加强型葡萄原酒倒罐后，进行陈酿，得陈酿后的葡萄加强型原酒；(10)澄清处理：将壳聚糖和皂土加入到陈酿后的葡萄加强型原酒中，搅拌均匀后，在20‑25℃的温度下，静置36‑48小时后，抽取上清液，得澄清处理的葡萄加强型原酒；所述壳聚糖的添加量为0.3‑0.5克/升；所述皂土的添加量为1.0‑1.5克/升；(11)过滤：将澄清处理的葡萄加强型原酒过滤，得所述加强型葡萄酒。