[发明专利]一种辣子油炒制方法

摘要

本发明公开了一种辣子油炒制方法，属于辣子油炒制技术领域，包括选配原料、食用油加热、一次炒制、二次炒制、冷藏静置；原料成分包括食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉。本发明针对传统方式生产时，辣子油会出现发黑、变焦的情况，采用新的加工方法，即将食用油倒入夹层锅中加热到160℃后，转入不锈钢铁桶中，把辣椒碎和白芝麻等原料一并倒入立刻搅拌炒制，该方法利用油的温度进行炒制，可最大程度的防止油温过高或温度控制不当致使油和原料变黑，变焦的现象产生。

主权项

一种辣子油炒制方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：选配原料选用食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉，待用；步骤2：食用油加热按配比向夹层锅中倒入适量的食用油，加热至160‑180℃后停止加热；步骤3：一次炒制将加热完成后的食用油，倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中，立刻搅拌炒制，炒制时间为3‑8min，待有香味溢出后，停止炒制；步骤4：二次炒制待不锈钢桶中食用油温度降为110‑130℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌8‑12min，得半成品；步骤5：冷藏静置待半成品温度下降至室温后，将半成品置于0‑4℃冷藏库中澄清8‑12h，分离过滤得辣子油。