[发明专利]一种高品质乌龙茶的制作工艺方法

摘要

本发明公开了一种高品质乌龙茶的制作工艺方法，本发明中在摇青前将酶液喷雾加入萎凋茶叶中，在摇青的机械运动力和机械摩擦力作用，及复合酶的酶促作用下，二者协调配合，充分提升茶叶的香气品质；之后采用先高后低的三段式杀青干燥处理，能较好地协调外源酶促反应与茶叶自身内源酶的酶促作用，提高了茶叶的外观色泽品质、香气及口感。

主权项

一种高品质乌龙茶的制作工艺方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）萎凋：取新鲜采摘的新鲜茶叶进行萎凋处理，设置萎凋机送料速度0.5‑1m/min，按摊叶厚度3‑5cm，进行间断式热风干燥处理，在热风温度42‑48℃下，干燥10‑20分钟后，自然摊凉15‑30分钟，再进行热风处理，交替进行，使茶叶含水率降至65%‑70%；（2）摇青：将20000U/g纤维素酶、100000U/g果胶酶、200000U/g单宁酶按质量比2:3:1混合，加入pH为5.5的磷酸缓冲液配成0.1g/L复合酶液，将酶液均匀喷雾至步骤（1）萎凋叶表面上，静置1‑2小时后进行摇青处理；（3）杀青：将电磁滚筒杀青机三个区的温度遵循先高后低的原则，分别设置为270‑290℃、265‑250℃和245‑230℃，待各区温度达到设定温度时，将步骤（2）摇青后茶叶送入电磁滚筒杀青机中；（4）回潮：将杀青后的茶叶送入回潮机中，摊放回潮，使茶叶快速冷却，促进茶叶水分重新分布散热，控制茶叶含水量在55‑65%；（5）揉捻：在低于25℃的环境下，使用不锈钢揉捻机对步骤（4）回潮后的茶叶进行揉捻2‑3分钟，之后筛去茶末；（6）烘干：使用烘干机进行干燥，以温度105‑120℃，至茶叶表面完全脱水。