[发明专利]紫菜酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201710946210.3 | 申请日： | 2017-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN107788430A | 公开（公告）日： | 2018-03-13 |
| 发明（设计）人： | 程守礼 | 申请（专利权）人： | 连云港市双程酿造食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/60 | 分类号： | A23L17/60;A23L27/50 |
| 代理公司： | 南京理工大学专利中心32203 | 代理人： | 刘海霞 |
| 地址： | 222221 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫菜酱油的制备方法。所述方法将紫菜清洗、烘干、过滤后加工成粉状，按质量百分比计，将42～46％紫菜，35～39％小麦粉，17～21％大豆加入到水中，搅拌混合均匀，然后挤压形成长方形饼坯，然后蒸汽加热45～50min，出饼，冷却至室温，用草席覆盖封闭，于46℃～48℃下进行恒温发酵，发酵600～650小时，撤去草席，自然嗮干水分，嗮干后，放入发酵缸中，加入盐水，每隔6小时，浇灌盐水，浇灌3～5分钟，日晒115～125天后，采用高温瞬间灭菌工艺，灌装成成品。本发明采用天然的紫菜、小麦粉和大豆为原料，控制恒温发酵温度，经过日晒工序制备酱油，保留了紫菜的香气，酱油色泽鲜艳，味道鲜美，香味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 紫菜 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
紫菜酱油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：将紫菜清洗、烘干、过滤后加工成粉状，按质量百分比计，将42～46％紫菜，35～39％小麦粉，17～21％大豆加入到水中，搅拌混合均匀，然后挤压形成长方形饼坯，然后蒸汽加热45～50min，出饼，冷却至室温，用草席覆盖封闭，于46℃～48℃下进行恒温发酵，发酵600～650小时，撤去草席，自然嗮干水分，嗮干后，放入发酵缸中，加入盐水，每隔6小时，浇灌盐水，浇灌3～5分钟，日晒115～125天后，采用高温瞬间灭菌工艺，灌装成成品。
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