[发明专利]一种紫薯花生饮料副产物的紫薯花生牛皮糖及其制备方法

摘要

本发明提供了一种紫薯花生饮料副产物的紫薯花生牛皮糖，其原料按重量份计，由如下组成25～35份紫薯花生粉、10～25份小麦粉、8～12植物油、40～50份白砂糖、15～25份花生渣、55～65份麦芽糖、80～95份水。本发明还提供制备上述紫薯花生牛皮糖的制备方法。本发明提供的紫薯花生牛皮糖色泽均匀，呈淡紫色，甜而不腻，略带紫薯和花生香味，有嚼劲，不粘牙，富有弹性，营养全面均衡；本发明提供的紫薯花生牛皮糖的制备方法操作简单，成本低，大大提高了我国紫薯，花生加工副产物的综合利用率，而且适用于工业化生产，具有很好的社会效益和经济效益。

主权项

一种紫薯花生饮料副产物的紫薯花生牛皮糖的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料：25～35份紫薯花生粉、10～25份小麦粉、8～12植物油、40～50份白砂糖、15～25份花生渣、55～65份麦芽糖、80～95份水；所述紫薯花生粉以制备紫薯花生复合饮料时产生的副产物紫薯花生渣为原料，经粉碎、烘烤后所得；所述花生渣的制备方法为：将花生于125～135℃下烘烤30min～35min，去掉花生红衣并放在温水中浸泡3小时后，进行打浆并过滤，即得；所述紫薯花生复合饮料副产物的制备方法为：1)将花生于125～135℃下烘烤30min～35min，之后去掉花生红衣并放在温水中浸泡3小时；2)将重量为步骤1)中所述花生重量10倍的紫薯洗净，去皮，用柠檬酸溶液对紫薯进行蒸煮，至紫薯无硬心为止；3)将步骤1)和步骤2)所得物混合、进行打浆，经过滤后即得。(2)向所述紫薯花生粉和小麦粉中加入60～70份水，进行搅拌，至紫薯浆完全均匀无结块，进行过滤后，留渣备用；(3)将白砂糖放入20～25份水和所述植物油中煮沸，再加入步骤(2)所得物，搅拌，至呈稀薄糊状并保持冒泡状态；(4)向步骤(3)所得物中倒入所述麦芽糖后继续熬煮，在熬煮的过程进行同向搅拌；(5)平铺所述花生渣，并倒入步骤(4)所得物，用辊将其擀平，然后进行冷却，即得。