[发明专利]一种利用双菌种协同发酵芝麻粕制备鸡肉风味香精的方法在审
| 申请号： | 201710947621.4 | 申请日： | 2017-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN107712806A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 郝磊;郝学财 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/24 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300399 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用双菌种协同发酵芝麻粕制备鸡肉风味香精的方法，该方法包括如下步骤(1)原料的预处理与接种；(2)双菌种制曲；(3)低盐固态发酵；(4)发酵完成后收集发酵产物，置于121℃下灭菌30分钟，取出后放入浓缩罐，浓缩制得鸡肉风味香精。发酵制得的鸡肉香精特征风味更强，厚味明显，味感协调。采用生物发酵的方法生产的香精属于天然制品，对环境友好，易被消费者接受。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 菌种 协同 发酵 芝麻 制备 鸡肉 风味 香精 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡肉风味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料的预处理与接种：将新鲜的鸡胸肉剔除脂肪，得到精选鸡肉，采用绞肉机搅碎后备用；将芝麻粕与炒小麦浸没在常温水中至适度膨胀，沥干水分后置于高压灭菌锅中，121℃蒸煮灭菌30分钟，然后冷却至室温，按接种量0.2％‑0.5％接入黑曲霉和米曲霉双菌种悬液，然后充分混合均匀；(2)双菌种制曲：将接种后的曲料置于恒温通风培养箱中培养，培养28‑48小时即为成曲，制曲期间进行两次翻曲；(3)低盐固态发酵：将制成的曲料放入发酵罐，并将预处理后的精选鸡肉加入，然后添加食盐水，发酵8‑16天后，调整发酵温度，继续发酵15‑20天；(4)发酵完成后收集发酵产物，置于121℃下灭菌30分钟，取出后放入浓缩罐，浓缩制得鸡肉风味香精。
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