[发明专利]一种玉米吊浆粑及其制作方法

摘要

本发明涉及一种玉米吊浆粑及其制作方法，属于食品加工技术领域。该玉米吊浆粑由糯玉米、甜酒、糖以及水制作而成；其制作方法包括（1）碎粒、（2）浸泡、（3）打浆、（4）吊浆、（5）成形、（6）煮制等工序。本发明经过合理的浸泡时间以及较细的制浆目数，加上吊浆、冷藏冷冻的过程，使糯玉米粉团的质感细腻滑爽，软糯而不粘牙、口感极好、易消化；制作非常方便；将甜酒、糖进行煮制，其风味独特，口感好，营养丰富，醇香、软糯，吃后令人感到满足、兴奋和快乐，回味无穷。

主权项

一种玉米吊浆粑，其特征在于：由糯玉米、甜酒、糖以及水制作而成；其制作方法包括以下工序：（1）碎粒：将成熟晒干后的糯玉米进行碎粒，使每颗糯玉米分裂成多瓣，并进行筛分，去除糯玉米粉，取糯玉米瓣备用；（2）浸泡：将备用糯玉米瓣用清水浸泡50～60天，每天更换一次水；（3）打浆：采用筛网为200目以上的打浆机将浸泡后的糯玉米瓣打成浆液；（4）吊浆：将浆液分装在干净的滤水袋中，并将滤水袋吊挂于高处1～2天，将浆液中的水沥干，直到无水滴滴落，取下滤水袋，将滤水袋内的湿润糯玉米粉团分装成小袋，放入冰箱冷藏室或冷冻室，备用；（5）成形：将冷藏室或冷冻室的糯玉米粉团取出，置于冷冻室的糯玉米粉团需解冻，搓揉10～30min后将糯玉米粉团揉成直径为1～1.5cm的长条形，并用剪刀剪断成长为2～3cm长条形状半成品；（6）煮制：将水烧开，放入适量甜酒和糖制成甜酒水，将长条形状半成品放入甜酒水中煮制，当长条形状半成品漂浮与水面时，舀出即食。