[发明专利]一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法在审
| 申请号： | 201710950419.7 | 申请日： | 2017-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN107811113A | 公开（公告）日： | 2018-03-20 |
| 发明（设计）人： | 李晓东;张秀秀;刘璐;杜玲玲;巩燕妮;夏琪娜;曲秀伟;陈萍;王海霞 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法。以乳清分离蛋白碱性蛋白酶水解物和半乳糖为美拉德反应的原料，在超声辅助水浴的条件下制备具有抗氧化活性的美拉德反应产物。本发明利用超声特有空穴作用所产生巨大的压力、剪切力、湍流和激烈的搅拌，来改变原料的特性。制备的美拉德反应产物具有较好的抗氧化性，其抗氧化能力高于常用食品抗氧化剂VC(0.1mg/mL)，并且有天然抗氧化剂高效，低毒等特点。本发明以乳清分离蛋白作为反应的原料，可以提高其利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 超声 辅助 制备 氧化 性乳清 蛋白 水解 拉德 反应 产物 方法 | ||
【主权项】：
一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法，其特征在于：(1)将乳清蛋白进行水解得到所述蛋白水解物；(2)将所述的蛋白水解物和还原糖配成溶液，室温下按一定比例在反应容器进行充分地混合；(3)将混合液置于超声水浴装置中，使混合液在一定温度下进行美拉德反应，超声功率200W，超声探头深入反应液面下1.0‑1.5cm；(4)将反应结束后的反应物进行冰浴冷却，得到的黄色至红褐色液体为所述美拉德反应产物。
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