[发明专利]一种纯粮食醋制作方法

摘要

一种纯粮食醋制作方法,其技术方案为制作麦麯、配料、烀熟、发酵、成品五个步骤，旨在解决现在市场常见醋大多为人工合成醋而且营养价值相较于纯粮食醋低的状况，本发明源自四世传承工艺，制作方法考究、严谨。原料来自当地，操作工艺简单，所生产的醋色浓味正，香绵可口，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。

主权项

一种纯粮食醋制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制作麦麯：选取小麦对其去除杂质、碾压后，制成丕，放入发酵房中发酵30~45天，房间温度控制在45℃以上，湿度控制在100%，发酵期间翻麯，翻麯次数为25~40遍；（2）配料：玉米、高粱、红薯中的任意一种、谷糠与第一步制得的所述麦麯按重量份10：6：3配比；（3）烀熟：选取所述玉米、所述高粱、所述红薯中的任意一种碾碎后磨成面，放入蒸锅内，制成烀熟料；（4）发酵：当第三步中的所述烀熟料温度降低至25~30℃时，加入第一步中制作的所述麦麯搅拌均匀，放入小丕缸中固态发酵30~45天；出缸后，加入所述谷糠搅拌均匀，再放入大丕中自然发酵20‑30天，根据发酵情况进行翻丕，制成醋糟；（5）成品：发酵完成后，对所述醋糟进行淋缸淋制，沉淀过滤，暴晒后获得成品。