[发明专利]一种制作翠毫茶的工艺流程

摘要

本发明涉及一种制作翠毫茶的工艺流程，该工艺流程包括采摘→摊青→杀青→风选后摊凉→揉捻→解块→干燥→拣剔包装，本发明对于采摘的茶叶鲜叶分为四个等级特级、一级、二级、三级，不同等级的茶叶采取的制作方式略有差异，以保持翠毫茶茶三绝品质的稳定性和统一性，提高翠毫茶茶的市场声誉。

主权项

一种制作翠毫茶的工艺流程，其特征在于：该工艺流程为采摘→摊青→杀青→风选后摊凉→揉捻→解块→干燥→拣剔包装，具体如下：（1）采摘：采用篾制箩筐进行盛装，分批、提手采摘，采摘时按如下标准，特级：一芽一叶初展比例大于95%；一级：一芽一叶比例大于95%；二级：一芽二叶初展比例大于90%；三级：一芽二叶比例大于90%；（2）摊青：采用摊青架摊青，将步骤（1）中所得茶叶每盘摊鲜叶厚度不超过1.5㎝；保持摊青室通风换气，期间应经常调换架子与盘子的位置，保持芽叶摊青均匀；（3）杀青：使用6cst‑80型滚筒连续杀青机、生物质能源杀青，先用三个颗粒喂料机向杀青机中的燃烧室喂燃料，待滚筒温度指示计显示160℃时开始将步骤（2）中所得茶叶上叶杀青；杀青机温度继续上升，待温度稳定在190～200℃，进行正常、稳定的杀青作业；杀青作业结束前，有序关闭喂料机，确保杀青质量前后均匀一致；（4）风选后摊凉：将步骤（3）所得杀青叶直接通过风道送到风选机进行风选，风选之后进行摊凉，茶叶摊开时要均匀；（5）揉捻：对于步骤（4）中所得的茶叶进行，揉捻时细胞破碎率以45％～50％为宜，芽叶基本卷曲成条且完整，时间21～31分钟（不同等级的原料揉捻时间不一样）；（6）解块：步骤（5）中鲜叶揉捻完毕后，尽快将成团的茶叶分开抖散；（7）干燥：对于步骤（5）所得的茶叶，选用6CH6～10型连续烘干机、6CHT‑60型烘焙提香机进行干燥并提香，主要步骤为毛火→摊凉→足火→摊凉→提香，具体要求如下：a.毛火：6CH6～10型连续烘干机进风口指示计温度120～130℃，摊叶均匀且薄，可见网眼，手工上叶，电机转速1000±100转，上叶至下叶一个行程约4～5分钟，烘至7成干度，含水率约25%；b.足火：6CH6～10型连续烘干机进风口指示温度90～100℃，摊叶均匀，调整好匀叶器高度自动上叶，电机转速600±50转，上叶至出叶一个行程7～8分钟，茶坯9成干，含水率约12%；c.提香：6CHT‑60型烘焙提香机的温度设置70℃，时间20分钟，提香至茶叶含水率不超过6%；d. 摊凉：中间摊凉要充分，茶坯要摊散不可堆积；（8）拣剔与包装：步骤（6）中所得的翠毫茶采用人工拣剔，剔除黄、深、黑等杂色茶和粗松、宽大、团块等异形茶，保持翠毫茶的纯净度，拣剔与包装必须在干燥的晴天进行。