[发明专利]一种糯米酱香型白酒的降度方法

摘要

本发明公开了一种糯米酱香型白酒的降度方法，它属于白酒制备技术领域。所述的糯米酱香型白酒是由作为主体的糯米酱香型半成品酒经过细沙、硅藻土、净化介质过滤后，与调味酒、浆水按不同体积比例勾调而成，此种降度方法操作简单，且降度后的酒不会出现口感变差，出现苦味等问题，并且能保证酒体的澄清度，还不会对人体造成伤害，是一种能保证酒的醇正口感且安全的降低酒度的方法。

主权项

一种糯米酱香型白酒的降度方法，其特征在于：所述的糯米酱香型白酒是由作为主体的糯米酱香型半成品酒经过细沙、硅藻土、净化介质过滤后，与调味酒、浆水按不同体积比例勾调而成，所述降度方法具体步骤为：(1)、作为主体降度酒的糯米酱香型基酒为以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成并贮存2年以上半成品酒，其白酒的酒度为：53‑65％vol；(2)、作为勾调酒的调味酒为以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成并根据调味目标而成的调味酒，其酒度分别为：52.5‑65％vol；(3)、作为勾调使用的加浆水水源为地下矿泉水；(4)、作为过滤的细沙细度要求能通过20目筛网；(5)、作为过滤的过滤器型号为WK‑330，过滤速度为3‑4㎡/h；(6)、作为过滤的净化介质为酱香型白酒净化介质，净化器型号为ZF‑350；(7)、降度：降度基础酒按照一定酒体体积比例、过滤时间通过细沙、净化介质处理后得到净化酒液，而后加入一定体积比例的勾调调味酒、浆水调制而成为初级酒液。(8)、贮存：将过滤处理后的初级酒液转入储藏罐中，入库贮藏时间为2年以上；(9)、过滤：将经过贮藏的初级酒液经硅藻土过滤机过滤至清澈透明；(10)、定型：将过滤后的初级酒液进行色谱分析以及感官品评后，对酒体的不足之处进行微调，最后确定得到成品糯米酱香型白酒，所述糯米酱香型白酒的酒精度为36％vol。