[发明专利]一种苦野菜的腌制方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种苦野菜的腌制方法，包括以下步骤a、去根洗净；b、在淘米水里冲10%的盐﹐用石头压苦野菜使之不漂上来﹐放6‑8天，腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份；c、倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤；d、葱切成丝﹐并把蒜﹑生姜捣好；e、在鲥鱼酱汤里放辣椒面﹐放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻和发酵青椒调匀并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。本发明制得的苦野菜，其色泽保持或接近天然的鲜绿色泽,避免了褐菜、黑菜的产生，减少了营养成份的损失，提高了山野菜腌制品的质量和商品价值，稍苦的味和香气很佳，发酵青椒放进去使味道更香。

主权项

一种苦野菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：a、挑根粗叶嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净；b、在淘米水里冲10%的盐﹐用石头压苦野菜使之不漂上来﹐放6‑8天，腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份；c、倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤；d、葱切成丝﹐并把蒜﹑生姜捣好；e、在鲥鱼酱汤里放辣椒面﹐等辣椒面发涨时放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻和发酵青椒调匀并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。