[发明专利]食品加工用酵母经技术加工后其酵母蛋白质可以直接食用在审
| 申请号： | 201710967769.4 | 申请日： | 2017-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN108236117A | 公开（公告）日： | 2018-07-03 |
| 发明（设计）人： | 夏志君 | 申请（专利权）人： | 夏志君 |
| 主分类号： | A23L33/195 | 分类号： | A23L33/195 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 641300 四川省资阳市雁*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 食品加工用酵母经技术加工后其酵母蛋白质可以直接食用。我们对比的现有技术是食品加工用酵母，技术要点是：将酵母原辅料经过备料、混合、制粒、烘干、灭活、检验、真空包装等技术加工处理(见附图1)，使酵母细胞破坏失去活性，成为死细胞，并失去发酵力，并保留蛋白质不致破坏，使蛋白质含量达≥30％，这样就使酵母蛋白质较现有技术具有两个不同的技术特征：1、酵母细胞无活性。2、蛋白质含量≥30％，使酵母蛋白质达到食用要求。本发明推出了食品加工用酵母的新用途，扩大了蛋白质来源。而且酵母蛋白质含蛋白质量高，油脂含量低，不含胆固醇，还含多种B族维生素，易消化，适合所有年龄段人群，特别是中老年人食用，其应用前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 酵母蛋白质 酵母 食品加工 技术加工 蛋白质 酵母细胞 直接食用 食用 应用前景广阔 蛋白质来源 年龄段人群 技术要点 真空包装 发酵力 死细胞 新用途 原辅料 备料 胆固醇 烘干 灭活 制粒 蛋白 消化 保留 检验 | ||
【主权项】：
1.食用酵母蛋白质及其技术方案与其最接近的现有技术是《食品加工用酵母(GB/T20886‑2007)》，共有特征是使用同样的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(简称酵母)为原料，因此有以下共同技术特征：色泽：淡黄色至淡黄棕色；粒度：颗粒或颗粒状粉末；气味：具有酵母特殊气味，无腐败、无异臭；其不同的特征是：酵母蛋白质是经过加热到100±20℃的灭活措施，使酵母细胞破坏，成为死细胞，失去活性，从而不具备发酵力，并保持酵母蛋白质不变质，因此具有以下不同的技术特征：1、酵母活细胞：不得检出；2、蛋白质含量≥30％，由以上共同技术特征和不同的技术特征构成本发明的技术特征；符合本技术特征的酵母蛋白质适合直接食用。
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