[发明专利]一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法，本发明通过科学合理的配比利用吐温80对腌制液进行乳化处理，利用该腌制液进行鸭蛋第一次腌制，可以对鸭蛋的外观、出油率、形态、风味和气味进行改善，可获得良好的感官品质；将鸭蛋在电磁场环境下进行腌制，因为腌制液中充满强电解质氯化钠，在受到径向旋转磁场的作用时，会加腌制液中强钠离子和氯离子的扩散效果，促进鸭蛋的快速腌制成功，有效提高蛋黄盐分、蛋清盐分和蛋黄出油率；将一次腌制后的鸭蛋在黑白木耳、醪糟、黄酒、食盐的包裹下进行二次腌制，在黄酒的促进下使得醪糟、黑白木耳的精华浸渍到蛋白以及蛋黄，具有润肺止咳、消食促食欲的食疗功效。

主权项

一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）利用灯照法从鸭蛋中去除不新鲜的鸭蛋，用清水清洗干净后晾干待用；按照一定的比例将食盐、白酒、乳化剂、水进行混合，放入水浴锅中，以300‑400转/分的搅拌状态下加热至80‑86℃，搅拌乳化10‑15分钟，得到乳化腌制液；（2）将清洗后的鸭蛋置入乳化腌制液中，置于电磁场环境下腌制处理7‑8天，然后将鸭蛋取出，用清水洗净表面乳化腌制液，晾干后得到一次腌制鸭蛋待用；（3）将黑木耳渣与白木耳渣混合，加入总量4‑5倍量的去离子水，煮沸后文火煎煮90‑120分钟，冷却至室温后用搅拌机搅拌成糊状后加入适量醪糟，继续搅拌均匀后得到黑白木耳醪糟糊，然后与适量食盐、硅藻土、黄酒混合，以300‑400转/分的速度搅拌15‑20分钟，得到二次腌制基料；（4）将二次腌制基料均匀的包裹在一次腌制鸭蛋表面，保证每个鸭蛋包裹均匀且控制一定的包裹厚度，放入密封容器中6‑8天，取出后清洗干净表面基料，直接装袋，真空封口包装，将真空包装好的咸鸭蛋在一定条件下杀菌处理即可。