[发明专利]一种方便即食性火锅的制备方法

摘要

本发明涉及设计了一种方便即食性火锅的制备方法，在自热式密封盒体内集成由多种原材料加工而成的油料包、自热包、真空大葱白料包、蒜瓣料包、2cm长的干辣椒节料包及茂汶花椒粒料包，以制备出符合外出旅游、野外宿营食用需求的方便即时性火锅产品，保证食用火锅的营养价值和携带便捷性，实现火锅餐饮的快餐化。

主权项

1.一种方便即食性火锅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1）：按照以下质量配比称取火锅油配料用于火锅油制备：火炼牛油30kg；红油52kg；糍粑辣椒49kg；老姜13.5kg；豆瓣10kg；豆豉13.5kg；饴糖4kg；花椒820g；大蒜9.6kg；洋葱粒13.5kg；香料3.19kg；醪糟汁4kg；精盐11kg；鸡精2.7kg；I+G 270g；乙基麦芽酚270g；牛膏820g；耗膏1.4kg；胡椒300g；步骤2）：按照以下质量配比称取香料各组分用于香料制备；八角320g；三奈160g；草果130g；桂皮540g；小茴香320g；肉蔻135g；白叩320g；丁香135g；砂仁135g；广香270g；香条135g；排草320g；甘松320g；芫荽子270g；云南金阳花椒500g；步骤3）：按步骤1）中配方选取糍粑状辣椒、豆瓣、豆豉、天然香料、胡椒、花椒、老姜、洋葱和大蒜，糍粑状辣椒的制备方法为：将新一代红辣椒，去蒂后用清水淘洗放入沸水锅中“飞一水”1min捞出沥去余水，投入粗孔板的绞肉机中绞成糍粑状辣椒；将豆瓣、豆豉用斩拌机斩成米粒状；天然香料、胡椒、花椒、打成粉状后待用；老姜、洋葱和大蒜用斩拌机斩拌成米粒状；步骤4）：按步骤1）中配方选料，将火炼牛油、红油下锅加热至135℃，倒入糍粑辣椒用大火炒20min至水分收干，汤色红亮后继续下豆瓣、豆豉以中火炒15min，炒至返砂再投入醪糟汁、老姜、大蒜用中火再炒15min；待锅内基本没水分油面起泡，辣香味浓郁时，加入饴糖，香料、花椒炒5min后起锅；步骤5）：包装，步骤4）中起锅后的底料冷却至60摄氏度以下，将步骤1）中称量好的鸡精、I+G、乙基麦芽酚、牛膏及耗膏投入并搅拌均匀，并真空包装；步骤6）：食用，将步骤5）中包装好的火锅油以包装单元的形式加入方便即食型火锅内部，食用时配合方便火锅套餐中的配菜及料包即可食用。