[发明专利]一种无硫魔芋粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种无硫魔芋粉的制备方法。该方法包括以下步骤(1)将鲜魔芋清洗去皮，切割为魔芋片；(2)将柠檬酸溶液和4‑己基间苯二酚溶液混合，将魔芋片置于其中浸泡；(3)浸泡结束后，烘干魔芋片(4)将干燥后的魔芋片粉碎碾磨为魔芋粉，然后将魔芋粉置于乙醇中，搅拌过滤，收集并蒸干滤液，得魔芋粗粉；(5)循环洗涤步骤(4)所得魔芋粗粉，碾磨、离心脱水，再烘干得魔芋粉。本发明方法在制备魔芋粉的过程中，全程无硫或硫化物参与，以保证魔芋粉中不含硫，同时，还可有效避免魔芋粉产生褐变。

主权项

一种无硫魔芋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鲜魔芋清洗去皮，切割为3～5mm厚度的魔芋片；(2)将浓度为0.1～0.5％的柠檬酸溶液和浓度为0.01～0.025％的4‑己基间苯二酚溶液混合，将魔芋片置于其中，浸泡4～5min；其中，柠檬酸溶液和4‑己基间苯二酚溶液的体积比为0.2～1:2～4；(3)将浸泡后的魔芋片置于干燥机中，调节风温为90～100℃，干燥1～2h，再调节风温为70～75℃，干燥2～3h；(4)将干燥后的魔芋片粉碎碾磨为魔芋粉，然后将魔芋粉置于浓度为50～70％的乙醇中，搅拌2～3h，过滤，收集并蒸干滤液，得魔芋粗粉；其中，魔芋粉和乙醇的重量体积比为0.5～1:2～4；(5)洗涤步骤(4)所得魔芋粗粉10～15min，碾磨、离心脱水，再于0.05～0.08MPa、80～90℃下烘干，得魔芋粉。