[发明专利]一种发酵型魔芋香醋及其生产方法有效
| 申请号： | 201710971277.2 | 申请日： | 2017-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN107841444B | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘双平;白梅;韩笑;姬中伟;周志磊;郝永亮;王树锴 | 申请（专利权）人： | 江南大学;如皋江大食品生物技术研究所有限公司;江南大学（如皋）食品生物技术研究所 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/888;A61P35/00;A61P1/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型魔芋香醋及其生产方法，属于生物工程技术领域。本发明将魔芋经过压榨、过滤、酶制剂处理等前处理得到澄清的魔芋精粉，将魔芋精粉在发酵拌料时按糯米：80～85份，魔芋精粉：1‑5份，自然曲：10～15份，纯种培养曲：3～5份，水：120～150份，酿酒酵母：5～10份、麸皮135～145份、醋酸菌5‑8份、稻壳75～80份、食盐3～5份比例加入一起发酵制得魔芋香醋。按照此工艺开发的魔芋保健香醋药香味清新，有淡淡的发酵药香，质浓稠，并且营养丰富，不但含有传统香醋的氨基酸、蛋白质、有机酸等，而且含有魔芋精粉经发酵分解后的葡甘露低聚糖等多糖物质，具有丰富的营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 魔芋 香醋 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种魔芋精粉预处理方法，其特征在于，所述魔芋精粉预处理方法是将魔芋精粉经β‑甘露聚糖酶与β‑1,4‑内切葡聚糖酶复配得到的酶制剂进行处理。
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