[发明专利]一种紫菜花色粉条的制备方法

摘要

一种紫菜花色粉条的制备方法，其步骤如下选取干条斑紫菜为原料，撕碎之后放进粉碎机中碎成粉末状；加水调浆静置后放入水浴锅调浆；将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应;得紫菜酶解液;脱腥处理；再进行粉芡的制备和紫菜酶解液粉条的制备，制得粉条。本发明紫菜花色粉条的制备方法通过优选紫菜水解方法来提高粉条的营养成份，水解方法中，从诸多蛋白质酶中筛选出适合紫菜蛋白酶解的组合蛋白酶，并研究酶解的条件，使酶解液中呈味的氨基酸达到较高的含量。

主权项

一种紫菜花色粉条的制备方法，其特征在于，其步骤如下：（1）原料预处理、粉碎：选取干条斑紫菜为原料，撕碎后放进粉碎机中碎成粉末状;（2） 调浆：向粉末状条斑紫菜中以固液比1:14－16加入蒸馏水，静置过夜；然后将条斑紫菜溶液放入水浴锅，将斑紫菜溶液调浆到50℃－56℃；（3） 酶解、灭酶：将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应; 纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的质量比为3:2:3；底物浓度为4%－5%，酶加入量为紫菜浆的1.5%－1.7%，酶解温度为54℃－55℃，酶解反应3.8－4.2小时后，将酶解溶液放入100℃的沸水水浴锅内水浴10分钟‑20分钟去酶，以中止酶解反应，得紫菜酶解液;（4）脱腥：向紫菜酶解液中添加紫菜酶解液质量分数的1.4%－1.6%的β‑环状糊精进行脱腥处理；（5）粉芡的制备：使用土豆淀粉、其它淀粉与适量温水调至稀糊状，然后将水烧至沸腾，再向已经调好的淀粉稀糊中倒入沸水猛冲，迅速进行搅拌，粉糊呈现透明状，即得粉芡；（6）紫菜酶解液粉条的制备：向粉芡中加入粉芡质量0.7%－0.9%的淀粉增筋剂，搅匀，加入干淀粉与紫菜菜酶解液，进行搅揉，直到揉成没有淀粉颗粒，可拉丝且不粘手的软粉团；将面团放入压制机中，选取合适的漏板，将压制机固定于开水锅上方，对机器内的粉团进行压制，开水锅中水温保持在97～98℃；粉条落入沸水锅中，待要浮起时，用筷子将其捞出后浸入冷水中冷却，待粉条冷却后将其展开放入冰箱中冷藏，冷藏温度保持在4～8℃，冷藏四至六个小时后取出，即制得粉条。