[发明专利]一种条形果香铁观音红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种条形果香铁观音红茶的加工方法，其是在红茶加工工序中融合乌龙茶的晒青、做青等工艺，并在发酵后进行炒青，利用高温进一步挥发不稳定化学成分，醇化香气和滋味，制得具备果香和醇厚甜爽滋味的条形铁观音红茶。本发明可丰富铁观音茶区茶叶品类，确保产品货架期品质稳定。

主权项

一种条形果香铁观音红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1）鲜叶采摘：于春季或秋季采摘“铁观音”茶树品种的一芽二叶或一芽三叶鲜叶；2）重晒青：于晴天上午8:00‑10:00或晴天下午15:00‑17:00进行室外晒青，至茶青失水率为15‑18％，叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢柔软，握叶软，青气减退、清香显露；3）晾青：将晒青叶转入室内静置60min；4）重做青：于温度25℃、相对湿度60‑70％、转速为30r/min的条件下摇青4次，至叶色转暗绿，叶缘稍带红，嫩茎转红，叶质稍硬，青气消失，熟果香显露；5）揉捻：以揉桶容积的1/2‑3/4进行装叶，按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻，至75%揉捻叶紧卷成条，有茶汁溢出，黏附于茶条表面为度；6）发酵：将揉捻叶摊铺至厚度为20‑40cm，然后于30‑35℃、相对湿度90％以上的发酵箱中发酵4h，其间上下翻拌茶青3‑4次，使发酵均匀，发酵叶以叶面暗绿泛红，青气退去，熟果香显露，发酵程度至60%为宜；7）初烘：将发酵叶摊铺至厚度为1‑2cm，然后于110‑120℃下初烘5min，至手握不粘手为度；8）炒青：将初烘叶于160℃炒青5‑10min，以促进香气转为果香；9）摊凉：将炒青叶摊凉30min，待茶条回潮；10）足干：将摊凉后的茶叶铺至厚度为1‑2cm，于70‑80℃下烘至足干，以使叶色转乌润，此时茶叶含水量在6%以内；11）复烘：将烘至足干的茶叶存放2周后复烘1‑2次，复烘温度为60‑70℃，时间1‑2h，使茶叶含水量低于5%；12）贮藏：将碎末筛去，将成品茶避光、密封贮藏。