[发明专利]一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法。该饮用型发酵乳的原料有生牛乳、水、白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精、果胶，发酵剂包括乳双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。该产品蛋白质含量为2.8%~3.5%，脂肪含量为2.8%~4.0%，乳固体含量为19.0%~21.0%。该饮用型发酵乳奶香浓郁、流动性好、乳双歧杆菌含量高，最适饮用时间是餐后一个小时内，由于乳双歧杆菌在肠道中存活，加上益生元的协同作用，可明显改善便秘、腹泻等肠道问题。本发明根据辅料的特性以及产品品质的要求，分批进行辅料溶解和均质，最大限度的保留原料的品质和达到了最高的协同效果。

主权项

一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳800~850份，水60~80份，白砂糖40~60份，加糖炼乳30~50份，乳清蛋白粉2~10份，抗性糊精2~8份，果胶1~3份，乳双歧杆菌4.0~8.0×107cfu/g，嗜热链球菌1.0~7.2×107cfu/g，保加利亚乳杆菌1.0~3.0×107cfu/g；所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为2.8%~3.5%，脂肪含量为2.8%~4.0%，乳固体含量为19.0%~21.0%；所述饮用型发酵乳由以下方法制备得到，所述方法包括以下步骤：将生牛乳加热后，将白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精加入加热后的生牛乳中进行首次辅料溶解；料液经脱真空、首次均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵剂进行发酵得到发酵乳基料；将果胶溶于水配制成二辅果胶溶液；将二辅果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温后得到产品；其中，经脱真空、首次均质、杀菌后进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为≤1.0ppm；发酵温度为39~43℃。