[发明专利]一种花蜜香铁观音红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种花蜜香铁观音红茶的加工方法，其是在红茶加工萎凋阶段引入乌龙茶特有的晒青与做青工艺，并通过优化晒青、做青、揉捻、发酵和干燥等程序，控制揉捻、发酵的程度，制得一种具备花香蜜香和醇厚鲜甜滋味的条形铁观音红茶。本发明可丰富铁观音茶区茶叶品类，提高茶农收入。

主权项

一种花蜜香铁观音红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1）鲜叶采摘：于春季或秋季采摘“铁观音”茶树品种的一芽一叶或一芽二叶鲜叶；2）轻晒青：于晴天上午8:00‑10:00或晴天下午15:00‑17:00进行室外晒青，至茶青失水率为12‑15％，叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢柔软，握叶稍软，青气减退、清香花香初显；3）晾青：将晒青叶转入室内静置30‑50min；4）轻做青：于温度20‑26℃、相对湿度65％‑75％、转速为25r/min条件下进行2次摇青，第一次摇青5min，第二次摇青10min，每次摇青后晾青放置2h，至叶色转为暗绿，叶缘稍带红，嫩茎转红，叶质稍硬，青气消失，花香显露；5）揉捻：以揉桶容积的1/2进行装叶，按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻，至70%揉捻叶紧卷成条，有茶汁溢出，黏附于茶条表面为度；6）发酵：将揉捻叶摊铺至厚度为20‑40cm，放入30℃、相对湿度90％以上的发酵箱中发酵3h，其间上下翻拌3次，以叶面暗绿泛红、青气退去、花蜜香显露，发酵程度至50‑55%为宜；7）初烘：将发酵叶摊铺至厚度为1‑2cm，于110‑120℃下初烘15min，至手握稍有刺手感时及时取出，摊凉；8）复揉：待茶条回潮后，再次轻压揉捻5‑10 min，以使茶条卷紧；9）足干：将复揉叶摊铺至厚度为1‑2cm，于70‑80℃下烘至足干，以使叶色转乌润，干茶香显，手折茶梗断脆，手捏茶叶成粉末，此时茶叶含水量在6%以内；10）复烘：将烘至足干的茶叶存放2周后复烘1‑2次，复烘温度为50℃，时间1‑2h，使茶叶含水量低于5%；11）贮藏：将碎末筛去，将成品茶避光、密封贮藏。