[发明专利]一种五香花生仁的加工技术

摘要

本发明涉及一种五香花生仁的加工技术，包括花生果剥壳、一次微波干燥、脱红衣、二次微波干燥、浸渍、三次微波干燥、后处理的过程，其中，利用五香卤汁浸渍过程中，通过控制微波功率密度以及浸渍液浓度，减少不饱和脂肪酸在浸渍液中氧化以及水解的量，在保证五香花生仁具有咸淡适宜的口感的前提下，提高成品花生仁内不饱和脂肪酸的含量，同时使加工得到的五香花生仁具有较高的脱净度、较低的破瓣度。

主权项

一种五香花生仁的加工技术，其特征是，至少包括以下步骤：花生果剥壳：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分，剥去花生仁的外壳；一次微波干燥：将清洗干净的花生仁放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150～170kW，温度为25～29℃，微波功率密度为1.3～1.5kW/kg，微波12～16s；脱红衣：取出第一次微波干燥后的花生仁，放入一次浸渍液中浸渍1～2h后，均匀搅拌浸渍液20‑30min，搅拌速度为50‑60r/min，除去上层漂浮的红衣后，将花生仁取出，沥干浸渍液；二次微波干燥：将沥干后的花生仁再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为750～850kW，温度为45～49℃，微波功率密度为2.3～2.7kW/kg，微波8～12s；浸渍：取出第二次微波干燥后的花生仁，放入二次浸渍液中浸渍0.5～0.7h后，将花生仁取出，沥干浸渍液；三次微波干燥：将沥干后的花生仁再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150～250kW，温度为35～37℃，微波功率密度为6.3～7.3kW/kg，微波60～80s；后处理：将花生仁从微波炉取出，花生仁降温后立即包装。