[发明专利]一种海带复合微生物脱腥方法

摘要

本发明提供了一种海带复合微生物脱腥方法，包括如下步骤：将海带投入含乳酸钙0.3‑0.4％的热水中，在95‑100℃漂烫3‑4min；冷却、沥干水分后放入灭菌后的容器中，加入糖盐水，盐糖水含有重量比为1.5‑2％的蔗糖、6‑7％的食盐，其余为水；加入由酿酒酵母菌和乳酸菌组成的复合微生物进行发酵，发酵温度为30‑32℃，发酵时间为8‑10天；将海带捞起后，沥干。上述技术方案利用产香的酿酒酵母菌和具有苹果酸、乳酸发酵功能的乳酸菌对海带进行微生物混合发酵，可以减少海带腥味物质的含量，并可增加香味物质的含量，产生特殊的发酵香味。经过本技术脱腥的海带原料可以进行即食海带或其他类海带产品的加工。本技术方案步骤简单，易于工业化生产，有利于海带深加工产业的发展。

主权项

一种海带复合微生物脱腥方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将海带投入热水中，在95‑100℃漂烫3‑4min，所述热水中含有重量百分比为0.3‑0.4％的乳酸钙；S2：将漂烫后的海带冷却、沥干水分后放入灭菌后的容器中，向容器中加入盐糖水，所述盐糖水含有重量百分比为1.5‑2％的蔗糖、6‑7％的食盐，其余为水；S3：向容器中加入由酿酒酵母菌和乳酸菌组成的复合微生物进行发酵，发酵温度为30‑32℃，发酵时间为8‑10天；S4：将海带捞起后，沥干。