[发明专利]一种肉酱及制备方法和用途

摘要

本发明公开了一种肉酱及制备方法和用途，属于食品技术领域。该肉酱的组分包括大肉粒，豆豉，植物油，黄豆酱或豆瓣酱，蚝油，老抽，黄酒，白醋，冰糖，白芝麻，花生米，香辛料①，香辛料②，香辛料③，葱，蒜，姜，高汤。本发明的肉酱营养搭配合理，不会因为过多食用该肉酱而导致营养不良。豆豉和香辛料①、②、③的用料及用量选择合理，使得该肉酱性温，疏风解表、清热除烦、溶解血栓、解毒、通经络、疏肝理气、暖胃驱寒、健胃消食、消滞化痰、厚肠止泻、是支气管炎或其它呼吸道疾患的保护剂、天然香味浓郁、增强食欲感，并具有天然防腐作用，不会因为食用该肉酱而导致上火及味觉减退等症状，从而达到佐餐食疗养生的功效。

主权项

一种肉酱，其特征在于，该肉酱的组分及重量份数包括：大肉粒55—110份，豆豉115—225份，植物油13—26份，黄豆酱或豆瓣酱3.5—8份，蚝油0.7—1.4份，老抽0.6—1.2份，黄酒0.55—1.1份，白醋0.55—1.1份，冰糖0.23—0.46份，白芝麻2—4份，花生米3—6份，香辛料①0.28—0.56份，香辛料②0.22—0.44份，香辛料③0.08—0.16份，葱0.7—1.4份，蒜0.7—1.4份，姜0.7—1.4份，高汤12.5—25份。