[发明专利]一种鱼精及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼精及其制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：鲜黑鱼粉20－40、谷氨酸钠20－40、食用盐10－30、食用糖6－10、变性淀粉2－5、麦芽糊精0．7－1．3、葱粉0．5－1、海藻酸钠0．1－0．5、八角粉0．1－0．5。本发明的主要工艺为鲜鱼熟化、制浆、酶解、灭酶、浓缩、干燥、制粒、筛分等步骤；黑鱼精作为新一代的复合增鲜调味料，既可取代味精，又可替代鸡精，广泛应用于餐饮业及食品工业，市场前景非常看好。

主权项

1.鱼精及其制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：鲜黑鱼粉２0－４0、谷氨酸钠２0－４0、食用盐10－３0、食用糖6－10、变性淀粉２－５、麦芽糊精０．７－1．３、葱粉０．５－1、海藻酸钠０．1－０．5、八角粉０．1－０．5。所述的鲜鱼酶解浓缩液的制备方法： (1)选料：选取个体份量相当的新鲜优质黑鱼； (2)洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次； (3)熟化：将洗净的鲜黑鱼放入夹层锅中，按1∶1的重量比加入洁净水，打开蒸汽阀，待水沸腾后5‑10分钟关闭汽阀，保温20‑30分钟； (4)净鱼：将熟化后的黑鱼取出冷却，通过人工去掉鱼肉中的硬骨及其它污物， 洗净； (5)制浆：用胶体磨将鱼肉经过粗磨、精磨、超微细磨制成鱼浆，注意在制浆时应去大的硬骨，通入冷却水或加入冰块，防止鱼肉蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏； (6)酶解：用0.1％‑0.2％蛋白酶，将用洁净水稀释2‑3倍后的鱼肉浆进行酶解，酶解8‑12小时，温度48‑60℃，PH值6.5‑7.5，整个过程不断搅拌； (7)浓缩：通过双效浓缩装置，浓缩时间1.5‑3小时，即得鲜鱼酶解浓缩液。