[发明专利]樱桃酒酿造工艺在审
| 申请号： | 201710988413.9 | 申请日： | 2017-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN109706027A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 尚红光 | 申请（专利权）人： | 成都蜀之源酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种樱桃酒酿造工艺，包括以下步骤：a、选取新鲜、无坏烂的樱桃，将樱桃柄剔除；b、将樱桃洗净、去核；c、将去核后的樱桃进行搅拌破碎，搅拌至樱桃汁；d、将搅拌后的樱桃汁进行过滤，滤出樱桃渣；e、将樱桃汁置于发酵罐中，同时加入酵母和冰糖进行发酵，发酵温度15‑25℃，发酵72‑84小时；f、发酵后加入白兰地，将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离，得到樱桃原酒；g、将得到的樱桃原酒静置55‑65天，然后进行离心过滤处理，得到樱桃酒。本发明酿造工艺简单、酿造成本低，能保留樱桃中的风味物质，口感佳。 | ||
| 搜索关键词： | 樱桃 发酵 酿造工艺 樱桃酒 樱桃汁 白兰地 去核 原酒 风味物质 离心过滤 酿造成本 酵母泥 冰糖 缔合 滤出 洗净 酵母 过滤 破碎 剔除 新鲜 保留 | ||
【主权项】：
1.一种樱桃酒酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、选取新鲜、无坏烂的樱桃，将樱桃柄剔除；b、将樱桃洗净、去核；c、将去核后的樱桃进行搅拌破碎，搅拌至樱桃汁；d、将搅拌后的樱桃汁进行过滤，滤出樱桃渣；e、将樱桃汁置于发酵罐中，同时加入酵母和冰糖进行发酵，发酵温度15‑25℃，发酵72‑84小时；f、发酵后加入白兰地，将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离，得到樱桃原酒；g、将得到的樱桃原酒静置55‑65天，然后进行离心过滤处理，得到樱桃酒。
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