[发明专利]雪菜肉丝酱的制备工艺

摘要

本发明公开了一种雪菜肉丝酱的制备工艺，包括以下步骤S1、精选新鲜猪肉、去皮、清洗干净，捶打并切块，即完成猪肉的预处理；S2、猪肉的去腥处理；S3、猪肉的软化处理；S4、将雪菜择去缔结，清洗干净，并腌制，即得咸雪菜；S5、洋葱、莲藕、黄花菜和胡萝卜的预处理；S6、炒锅加植物油，再加洋葱块、花椒粉、八角粉和生姜粉爆炒，加莲藕丁、胡萝卜丁和黄花菜段爆炒，加软化后的猪肉爆炒，加酱油、蚝油和水大火煮，加食盐、咸雪菜和酱小火煮至粘度适宜即得雪菜肉丝酱。本发明提出的生产工艺，工艺合理，步骤简单，条件温和，猪肉、雪菜、洋葱、莲藕、黄花菜和胡萝卜中营养成分不易流失，且制备的猪肉酱的口感好，营养成分丰富。

主权项

雪菜肉丝酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、猪肉的预处理：精选新鲜猪肉、去皮、清洗干净，并捶打猪肉5～10min，再切成长×宽为10～20cm×10～20cm的块状，厚度为1～3cm，即完成猪肉的预处理；S2、猪肉的去腥：将预处理后的猪肉浸泡在含有氯化钠的水中10～20min，取出、沥去水分直至水不成股滴下，再转移至去腥汁中浸泡20～40min后取出并吸去猪肉表面的水分，即得去腥后的猪肉；S3、猪肉的软化：将去腥后的猪肉加入软化剂，并装入密封袋中放置10～30min后取出，清洗掉猪肉表面的软化剂，并切成0.25～0.5cm×0.25～0.5cm的块状，即得软化处理后的猪肉；S4、雪菜的前处理：将雪菜择去缔结，清洗干净，并按照雪菜与食盐的质量比为18～20：1在雪菜上均匀铺设食盐，并腌制20～40min，洗去雪菜表面食盐，即得咸雪菜，备用；S5、洋葱、莲藕、黄花菜和胡萝卜的预处理：将洋葱去皮、清洗干净、切成洋葱块，将莲藕去皮、清洗干净、在1％醋精水溶液中浸泡3～5min、再切成莲藕丁，将胡萝卜去皮、清洗干净，切成胡萝卜丁，将黄花菜清洗干净、切成黄花菜段，再将胡萝卜丁和莲藕丁置于水中煮沸10～15min后加入黄花菜段，继续煮沸3～5min，捞出，沥去水分，备用；S6、成品的制备：将炒锅预热，再倒入植物油，待植物油6～8成熟时，将洋葱块、花椒粉、八角粉和生姜粉加入锅中爆炒，然后再将沥去水分的莲藕丁、胡萝卜丁和黄花菜段加入到锅中爆炒，再加入S3步骤软化后的猪肉，继续爆炒直至猪肉变色，加入酱油、蚝油和水，搅拌均匀后大火煮5～10min，再加入食盐、咸雪菜和酱转至小火煮至粘度适宜即得雪菜肉丝酱。