[发明专利]鸡丁酱的制备工艺

摘要

本发明公开了一种鸡丁酱的制备工艺，包括以下步骤S1、精选新鲜鸡肉、去皮、清洗干净，捶打并切块，即完成鸡肉的预处理；S2、鸡肉的去腥处理；S3、鸡肉的软化处理；S4、香菇、山药、芹菜和胡萝卜的预处理；S5、炒锅加植物油，再加花椒粉、八角粉、生姜粉以及香菇末和芹菜末爆炒，加软化后的鸡肉爆炒，加酱油、蚝油和水大火煮，加食盐、山药泥、胡萝卜泥和酱小火煮至粘度适宜即得鸡丁酱。本发明提出的生产工艺，工艺合理，步骤简单，条件温和，鸡肉、香菇、山药、芹菜和胡萝卜中营养成分不易流失，且制备的鸡肉酱的口感好，营养成分丰富。

主权项

鸡丁酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、鸡肉的预处理：精选新鲜鸡肉、去皮、清洗干净，并捶打鸡肉5～10min，再切成长×宽为5～20cm×5～20cm的块状，厚度为1～2cm，即完成鸡肉的预处理；S2、鸡肉的去腥：将预处理后的鸡肉浸泡在含有氯化钠的水中5～10min，取出、沥去水分直至水不成股滴下，再转移至去腥汁中浸泡10～30min后取出并吸去鸡肉表面的水分，即得去腥后的鸡肉；S3、鸡肉的软化：将去腥后的鸡肉加入软化剂，并装入密封袋中放置10～30min后取出，清洗掉鸡肉表面的软化剂，并切成0.25～0.5cm×0.25～0.5cm的块状，即得软化处理后的鸡肉；S4、香菇、山药、芹菜和胡萝卜的预处理：将香菇清洗干净、切成香菇片或撕成香菇条，并在沸水中焯1～3min，再剁碎成香菇末，将芹菜去叶、去根、清洗干净、切成芹菜段，并在沸水中焯1～2min，再剁碎成芹菜末，将胡萝卜清洗干净，切成胡萝卜丁，将山药去皮并在1％的食盐水中浸泡5～10min后捞出并清洗干净、切成山药块，再将胡萝卜丁置于水中煮沸10～15min后加入山药块，继续煮沸3～5min，捞出，沥去水分，将煮沸过的山药块和胡萝卜丁均捣成泥，即得山药泥和胡萝卜泥，备用；S5、成品的制备：将炒锅预热，再倒入植物油，待植物油6～8成熟时，将花椒粉、八角粉、生姜粉以及S4步骤中处理后的香菇末和芹菜末加入锅中爆炒，然后再加入S3步骤软化后的鸡肉，继续爆炒直至鸡肉变色，加入酱油、蚝油和水，搅拌均匀后大火煮5～10min，再加入食盐、山药泥、胡萝卜泥和酱转至小火煮至粘度适宜即得鸡丁酱。