[发明专利]一种用托盘发酵的天贝制作方法在审
| 申请号： | 201710993542.7 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN107660696A | 公开（公告）日： | 2018-02-06 |
| 发明（设计）人： | 史振坤 | 申请（专利权）人： | 史振坤 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京创遇知识产权代理有限公司11577 | 代理人： | 李芙蓉,冯建基 |
| 地址： | 300467 天津市汉沽*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用托盘发酵的天贝制作方法，通过使用规整的发酵工具进行天贝发酵，在节约成本、方便生产的同时，也获得了形状规整且可以对产品形状进行调节的天贝产品，便于天贝的包装和销售，也便于在后续烹饪中对天贝进行塑形切割。同时还解决了传统天贝制作过程中芭蕉叶不易获得以及塑料袋对环境造成污染的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 托盘 发酵 制作方法 | ||
【主权项】：
一种用托盘发酵的天贝制作方法，其特征在于，所述制作方法包括下列步骤：(1)用食品级不锈钢材料、食品级PP材料、木板材料或竹子材料制做托盘模具，托盘模具底部打孔；(2)选取黄豆5kg，在室温下浸泡8‑14小时；(3)将浸泡好的黄豆去皮；(4)将去皮后的黄豆放入锅中，加水漫过黄豆，将黄豆煮30‑40min；(5)捞出黄豆，摊开晾干至表面无水，加入白醋120ml，混匀晾干；(6)将晾干后的黄豆放入容器中，加入天贝菌110g，混合均匀获得黄豆混合物；(7)将步骤(6)中的黄豆混合物填入步骤(1)中制做好的托盘模具中，并抹平表面；(8)将装入黄豆混合物的托盘模具在28‑32℃下恒温发酵24‑32小时，至黄豆混合物表面布满白色菌丝，终止发酵，得到用托盘发酵的天贝产品。
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