[发明专利]一种改善口感的天贝制作方法

摘要

本发明涉及一种改善口感的天贝制作方法，在制作天贝时，加入食用菌菇类，用以解决现有天贝口感单一的问题，并且通过本发明方法制作的天贝口感多变，食用时有肉感、有嚼劲，使天贝口感更加丰富。另外，经过对口感进行改进的天贝更易于人们接受和食用。

主权项

一种改善口感的天贝制作方法，其特征在于，所述制作方法包括下列步骤：(1)选取黄豆5kg，在室温下浸泡8‑14小时；(2)将浸泡好的黄豆去皮；(3)将去皮后的黄豆放入锅中，加水漫过黄豆，将黄豆煮30‑40min；(4)挑选300‑500g新鲜食用菌菇，洗净切块、切丝或切丁，烤箱或微波炉140‑155℃烘烤4‑6分钟，得到烘烤菌菇；(5)捞出黄豆，将黄豆摊开晾干至表面无水，然后加入烘烤菌菇，加入白醋120ml，搅拌均匀晾干；(6)将步骤(5)中的所得物放入容器中，加入天贝菌110g，混合均匀获得黄豆菌菇混合物；(7)将步骤(6)中黄豆菌菇混合物每称重200克装入自封袋中，自封袋两面打孔；(8)将装入黄豆菌菇混合物的自封袋在28‑32℃下恒温发酵24‑32小时，至黄豆菌菇混合物表面布满白色菌丝，终止发酵，得到改善口感的天贝产品。