[发明专利]一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒及其酿造工艺在审
| 申请号： | 201711003295.8 | 申请日： | 2017-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN107686797A | 公开（公告）日： | 2018-02-13 |
| 发明（设计）人： | 陈建 | 申请（专利权）人： | 绍兴市山阴酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/88 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司11508 | 代理人： | 戴锦跃 |
| 地址： | 312035 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒及其酿造工艺，解决了在发酵过程中，酒曲不稳定的情况下，酿出的酒的品质和风味会受到影响的问题，其技术方案要点是，由下述重量百分比的组分配制而成糯米35~45%、清水30~40%、白酒20~25%、生麦曲2~4%、绍酒风味甜酒专用曲0.1~1%；所述绍酒风味甜味酒专用曲包括下述组分绍酒专用酵母、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶，达到了酒曲更稳定、酿出的酒的品质和风味更佳的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 绍兴 风味 甜酒 专用 曲种 甜型酒 及其 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒，其特征在于，包括下述重量百分比的组分：糯米35~45%、清水30~40%、白酒20~25%、生麦曲2~4%、绍酒风味甜酒专用曲0.1~1%；所述绍酒风味甜味酒专用曲包括下述组分：绍酒专用酵母、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶。
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