[发明专利]一种蜜汁鸭肉及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体为一种蜜汁鸭肉及其制备方法。本发明提出了一种蜜汁鸭肉，其原料包括鸭肉、猪排骨、核桃油、粗食盐、细食盐、枸杞、茯苓、党参、蜂蜜、葡萄酒、柠檬香茅草、迭迭香、荷叶、桂花、冰糖、五香调料A、五香调料B等；所述五香调料A包括小葱、生姜、料酒、白醋、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香；所述五香调料B包括白酒、花椒、黑胡椒、孜然。本发明还提出上述的一种蜜汁鸭肉的制备方法。本发明的蜜汁鸭肉，风味独特，鲜香蜜甜，生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻。

主权项

一种蜜汁鸭肉，其特征在于，以重量份计，其原料包括：鸭肉100‑140份、猪排骨8‑13份、核桃油1‑4份、粗食盐0.5‑2份、细食盐0.5‑2份、枸杞2‑5份、茯苓1‑3份、党参1‑3份、黄芩1‑3份、当归2‑4份、蜂蜜1‑5份、葡萄酒1‑4份、柠檬香茅草1‑3份、迭迭香1‑4份、荷叶2‑4份、桂花1‑2份、淀粉0.6‑1.5份、蚝油0.8‑1.5份、冰糖0.3‑1.8份、五香调料A 0.5‑2份、五香调料B 0.3‑1.5份；所述五香调料A包括：小葱1‑3份、生姜2‑4份、料酒2‑6份、白醋2‑5份、辣椒2‑4份、花椒1‑3份、八角2‑4份、桂皮2‑5份、小茴香1‑3份；所述五香调料B包括：白酒2‑4份、花椒1‑3份、黑胡椒1‑3份、孜然0.5‑1.2份。