[发明专利]一种葡萄酒酿造工艺

摘要

本申请公开了酒制品技术领域领域的一种葡萄酒酿造工艺，包括原料采摘、预冷处理、去梗破碎、低温澄清、发酵、过滤、灌装步骤，本申请所酿造的葡萄酒，原料当天采收，当天入罐发酵，15～20天发酵结束后，1个月内完成后处理装瓶及上市工作，从发酵到装瓶上市所需时间短不需要经过长时间的瓶储，节约了资本。其次，本发明属于新鲜酿造葡萄酒，具有外观清澈剔透、色浅、果香清雅、细腻、纯正，酒体轻盈，口感爽脆等特征。

主权项

一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料采摘：采摘无病害和霉烂的葡萄鲜果；(2)预冷处理：将采摘的葡萄鲜果送入冷库中降温预冷处理，冷库的温度为3～6℃，预冷时间为6～8h；(3)去梗破碎：将葡萄梗去除后，果实破碎，同时按40～50mg/L加入SO2；(4)低温澄清：将破碎得到的葡萄汁入发酵罐后加入500～600mg/L皂土和25～30mg/L果胶酶混匀并降温至2～5℃进行澄清处理，保持3～4天后分离清汁；(5)发酵：将得到的葡萄清汁回温至10～15℃后加入200～250g/t活性干酵母，控制发酵温度17～22℃，发酵3天后加入500g/t的蜂蜜，继续发酵10～15天完成发酵，得到发酵液；(6)过滤：将发酵液快速降温至3～5℃，维持5天中止发酵，然后过滤分离，得到葡萄酒；(7)灌装：将葡萄酒灭菌灌装。