[发明专利]一种黄金茶饼的制作方法

摘要

一种黄金茶饼的制作方法，包括选叶、萎凋、杀青、摊凉回潮、揉捻、发酵、一次烘干、复蒸压制、干燥成型制成茶饼，通过特殊的杀青和发酵方法，保留部分生物酶活性，利用“酶促闷黄”技术加工黄茶，能够较好地将“闷黄”的关键技术化繁为简，使其安全可控，适合大规模标准化生产。

主权项

一种黄金茶饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选叶：一芽一叶或一芽二叶的持韧性较好的黄金茶鲜叶；（2）萎凋：将选叶后采摘的黄金芽茶叶铺开摊放在萎凋槽上进行萎凋，萎凋时间控制在3~3.5小时，将黄金芽茶叶内的含水率降低10%；（3）杀青：嫩叶中含水量较高，酶的催化作用强，应该老杀，多去除一些水分；否则酶的活化未彻底破坏，容易产生红叶红梗，而且在揉捻时茶汁易流失，用力揉捻时茶青成了糊状，芽叶也容易断碎；低级粗老的茶叶则应相反，它含水量少，纤维素高，叶质粗硬，所以要嫩杀，即少去除水分；不然，水分流失过多，揉捻时难以成条，一用力时茶叶容易断碎；萎凋后的黄金芽茶叶杀青量60～70kg/h，温度控制在90‑95℃，杀青时间为3~5min；（4）摊凉回潮：将杀青完成的黄金芽茶叶放入竹匾中均匀摊开散热，厚度3‑5cm,时间20~35分钟，要求：应手捏叶质柔软，紧握成团，稍有弹散性；（5）揉捻：揉埝采用揉捻机按照空揉—轻揉—重揉—轻揉—空揉的形式进行，一次循环后揉捻过程结束，空揉：将萎凋后的茶叶投入揉捻机并均匀平铺，以揉捻机上揉板下正好接触鲜叶上平铺面，此时进行空揉，空揉时间一般控制在5～8min；轻揉：空揉结束后，将揉捻机的上揉板压下，进行轻揉，轻揉时间为10～15min；重揉：轻揉结束后将揉捻机的上揉板再往下压，进行重揉，重揉时间为30～35min；重揉结束后再进行轻揉，时间一般控制在5～10min；一次揉捻循环结束后，以条索明显紧实，手感光滑柔软为揉捻完成标准；揉捻后对茶叶进行手工解块处理，解块后达到不成块不成团的要求；（6）发酵：将揉捻后的茶叶均匀摊放在竹筐中，置于发酵室进行发酵，发酵温度：28～35℃，湿度90‑95%；发酵时间：3～4小时；发酵结束后对茶叶进行判定，以茶叶符合应有的红色、具有固有的甜香味、无异味为准，符合要求后进行解块；（7）一次烘干；（8）复蒸压制；（9）干燥成型。