[发明专利]一种全羊汤的制作方法

摘要

本发明公开了一种全羊汤的制作方法，包括以下步骤(1)取至少一只优质全羊，将羊肉与羊骨分离，羊肉分割成小块，羊骨敲成小块放入水中浸泡，将羊头从中间劈开取出羊脑，羊脑单独用清水煮熟，羊肚用60度左右的水烫过后去除内膜，将羊心切开洗净，羊肚、羊肺洗净备用，羊肠用开水汆后洗净，扎起备用；(2)大锅内放入冷水，放入洗干净的羊骨，大火煮开，撇去浮沫，加入洗干净的羊肉、全部羊下货，待锅开后，撇尽浮沫，加入调料包熬制；(3)制备调料盒；本发明制作的羊汤佐以各种食用中药材精心熬制，鲜而不膻，口味独特，制作方法独特，集美食、营养、保健于一体。

主权项

一种全羊汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取至少一只优质全羊，所述全羊包括羊头、羊肚、羊肝、羊肺、羊肠、羊心，将羊肉与羊骨分离，羊肉分割成小块，羊骨敲成小块放入水中浸泡，将羊头从中间劈开取出羊脑，羊脑单独用清水煮熟，羊肚用60度左右的水烫过后去除内膜，将羊心切开洗净，羊肚、羊肺洗净备用，羊肠用开水汆后洗净，扎起备用；(2)大锅内放入冷水，放入洗干净的羊骨，大火煮开，撇去浮沫，加入洗干净的羊肉、全部羊下货，待锅开后，撇尽浮沫，加入调料包熬制；所述调料包按以下重量比制作：具体包括，桂皮15‑20克、山萘0.5‑0.6克、花椒45‑50克、香茅23‑25克、良姜1.5‑2克、小茴香16‑20克、丁香0.5‑0.8克、肉蔻15‑18克、香叶15‑18克、当归45‑50克、党参20‑25克、甘草0.5‑0.8克、白芷10‑12克、大料40‑70克，各调料加工成粉末，取适量按羊肉比例加入调料包，放入羊肉锅中；待羊肉八成熟时，放入碘盐，待羊肉、羊下货熟后，捞出凉凉，同时将锅底的羊骨捞出，凉后剔下羊骨肉，重新加入锅中熬制，将凉好的羊肉、羊下货切大小适中的小片，放入大碗中，把锅中熬制好的老汤浇入碗内；(3)制备调料盒，调料盒内包括碘盐、味料、胡椒粉、孜然粉、香菜、醋瓶、辣椒油。