[发明专利]一种天然酵母的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然酵母的制备方法。本发明制备方法包括：密封发酵、扩大培养、二次密封发酵、二次振荡培养、过滤。本发明通过两次振荡培养，大幅缩短了天然酵母的制备时间，提高了生产效率，同时去除了发酵混合物中的乙醇，延长了天然酵母的保存时间。本发明在制备天然酵母的原料中添加了水果、花、草本植物叶，使天然酵母的香气更丰富。本发明制备得到天然酵母发酵力高、易于保存、香气独特，也使得制备的面点更为松软可口、易于消化。本发明方法具有工艺简单、制备周期短、生产效率高的特点，具备规模化生产的条件。

主权项

一种天然酵母的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原材料处理：将原材料包括葡萄干、苹果、橙子、木槿花、苏子叶用水洗净，滤干水分，先取苹果和橙子切为体积≤2cm2的块状，再将上述原材料混合均匀，得到发酵原料；S2.密封发酵：取发酵原料、糖放入发酵容器中，加入水并搅拌均匀，密封发酵容器，在25‑28℃条件下，进行密封发酵40‑45小时；S3.扩大培养：将密封发酵结束后的发酵容器开小口，通入无菌空气，振荡培养8‑12小时，进行酵母菌扩大培养；S4.二次密封发酵：将振荡发酵后的发酵容器重新密封，在25‑28℃条件下进行二次密封发酵65‑72小时，至出现大量气泡以及略带酒精味；S5.二次振荡培养：二次密封发酵后，将发酵容器开小口，通入无菌空气，振荡培养8‑12小时，至发酵混合物的乙醇含量＜0.3％；S6.过滤：将二次振荡培养后的发酵混合物进行过滤，收集滤液，即得到天然酵母。