[发明专利]一种基于风味分析的马铃薯全粉快速鉴别方法

摘要

本发明一种基于风味分析的马铃薯全粉快速鉴别方法，属于马铃薯主食化原料品质安全检测领域，提出基于顶空固相微萃取技术结合气‑质联用法对马铃薯生全粉风味组分进行定性分析，构建嗅觉智能检测系统。通过对样品的传感响应信号采集和提取分析，应用模式识别方法建立马铃薯生全粉的判别模型。本发明以不同加工温度的马铃薯全粉的风味特性分析为依据，基于智能感官技术，模拟人类嗅觉对不同加工条件的脱水马铃薯原料进行智能判别。本发明为马铃薯全粉的加工和质量调控提供了一种快速、无损、较为准确的方法，可应用于马铃薯主食化生产的原料采购、加工、贮藏等多个环节，为马铃薯主食化产品的品质保障提供理论依据。

主权项

一种基于风味分析的马铃薯全粉鉴别方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)马铃薯全粉风味萃取与分析：采用固相微萃取技术萃取马铃薯生全粉中的风味成分，对萃取的风味物质进行GC‑MS分析，得到马铃薯生全粉风味组分的GC‑MS总离子流图，对主要挥发性化合物进行分析鉴定；(2)构建嗅觉感官分析系统：根据GC‑MS分析所得的马铃薯全粉挥发性成分特征，筛选气敏传感器以构建气敏传感器阵列，对嗅觉智能检测系统的集气时间和进样量等参数进行优化；(3)气敏传感信号采集与分析：应用气敏传感器阵列采集脱水马铃薯气味响应信号，对气敏响应信号进行特征提取；(4)建立判别模型：以气敏传感阵列的特征信号为输入变量，基于模式识别建立脱水马铃薯的鉴别模型。