[发明专利]炙蛋的制备方法及制备的炙蛋、炙蛋的应用在审
| 申请号： | 201711006248.9 | 申请日： | 2017-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN107801933A | 公开（公告）日： | 2018-03-16 |
| 发明（设计）人： | 刁东林 | 申请（专利权）人： | 刁东林 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23C9/13 |
| 代理公司： | 重庆谢成律师事务所50224 | 代理人： | 邬剑星 |
| 地址： | 400700 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种炙蛋的制备方法，将洗净灭菌后的鲜蛋剥壳后，加入至液相酿曲中，密封后置于10～30℃温度下，放置3～5个月，即制得；每60‑65g鲜蛋采用一份液相酿曲，每份液相酿曲的原料包括以下成分25‑30ml白醋、25‑30ml白酒、13‑17ml水、5.5‑6.5g白砂糖；本发明还提供了一种采用炙蛋制得的酸奶，所述酸奶的原料包括炙蛋的蛋白和牛奶，所述蛋白与牛奶的质量比为10‑12240‑260；所述酸奶的制备方法包括如下步骤取炙蛋的蛋白置于牛奶中，搅拌即制得。本发明提供的炙蛋以及酸奶的制备方法，操作简单，制备周期短，制得的炙蛋柔韧细嫩、酸爽适口、营养丰富，制得的酸奶细腻稠滑、口感很好,而且营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种炙蛋的制备方法，其特征在于：将洗净灭菌后的鲜蛋剥壳后，加入至液相酿曲中，密封后置于10～30℃温度下，放置3～5个月，即制得；每60‑65g鲜蛋采用一份液相酿曲，每份液相酿曲的原料包括以下成分：25‑30ml白醋、25‑30ml白酒、13‑17ml水、5.5‑6.5g白砂糖。
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