[发明专利]一种豆瓣酱的制备方法

摘要

本发明属于农副产品加工技术领域，尤其涉及豆瓣酱的制备方法，包括A、先将蚕豆瓣与胡豆筛选出无机械损伤的蚕豆瓣与胡豆混匀，去掉灰尘并去壳，得到预处理的蚕豆瓣与胡豆；B、将步骤A中预处理得到的蚕豆瓣与胡豆加入水中煮沸，掏出沥干水分，并加入粉碎搅拌机中边搅拌边粉碎，得到粉碎料；C、在步骤B中得到的粉碎料中加入小麦粉混匀，均匀的摊放在簸箕内，再将簸箕放入发酵室内发酵，经过观察发现簸箕上长出黄霉，得到初发酵物；D、将步骤C中得到的初发酵物放入陶缸内加入盐与水混匀，放入密闭发酵罐内，密闭发酵罐内放入有食用油与辣椒、胡椒混匀，发酵后得到发酵物，即得本产品，本发明豆瓣酱风味独特，口感丰富。

主权项

一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、以重量份计，先将500‑700份蚕豆瓣与胡豆30‑40份筛选出无机械损伤的蚕豆瓣与胡豆混匀，经过清洗浸泡去掉灰尘并去壳，得到预处理的蚕豆瓣与胡豆；B、将步骤A中预处理得到的蚕豆瓣与胡豆加入水中煮沸，掏出沥干水分，并加入粉碎搅拌机中边搅拌边粉碎，得到粉碎料；C、在步骤B中得到的粉碎料中加入50‑100份小麦粉混匀，均匀的摊放在簸箕内，再将簸箕放入发酵室内发酵，经过观察发现簸箕上长出黄霉，得到初发酵物；D、将步骤C中得到的初发酵物放入陶缸内加入10‑30份盐与30‑40份水混匀，白天每间隔1‑3h翻转5min，晚上密封陈放，持续30‑40d后，放入密闭发酵罐内，密闭发酵罐内放入有100‑200份食用油与辣椒200‑400份、胡椒30‑80份混匀，发酵30‑60d，发酵后得到发酵物；E、将步骤D中得到的发酵物进行包装、杀菌、入库保存，即得本产品。