[发明专利]一种金桔固态膏的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金桔固态膏的加工方法。本发明方法包括以下步骤原料处理、压榨处理、煮沸煎熬、过滤、浓缩、冷冻干燥、真空包装。本发明在金桔煮沸煎熬中添加了多种添加剂，对金桔中的挥发油成分进行了保护，使挥发油成分在后续加工过程中得到了较大程度的保留，制备得到的金桔固态膏中挥发油出油率可达到0.89％，具有更浓郁的金桔风味，同时维生素P等营养成分也得到了更好的保留。本发明方法工艺简单，制备得到的金桔固态膏产品的金桔风味浓郁，具有较高的营养价值。

主权项

一种金桔固态膏的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料处理：将采收后的金桔进行切碎并去籽，得到金桔碎块；S2.压榨处理：将所述金桔碎块放入压榨机内，调节脱水率为65‑75％，进行压榨，将压榨产物金桔渣与金桔汁重新混合，加入山梨糖醇、吐温‑60，放入超声设备中，设置超声频率为38‑43kHz进行超声25‑45分钟，保持温度为35‑45℃，得到金桔混合物；S3.煮沸煎熬：向所述金桔混合物中加入混合溶液并搅拌均匀，煮沸煎熬3‑6小时，得到金桔料液；S4.过滤处理：将所述金桔料液进行过滤处理，得到金桔滤液；S5.浓缩处理：将所述金桔滤液放入蒸馏设备中，加热至100‑120℃将金桔滤液浓缩为糖浆状的金桔粘稠液，取出；S6.冷冻干燥：将所述金桔粘稠液放入真空冷冻干燥机中，进行冷冻干燥处理，接着采用真空包装进行分装，即得到金桔固态膏。